Schritt 1
Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden
Schritt 2
Ingwer mit einem Löffel schälen und klein hacken. Schalotten ebenso in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Kürbis, Schalotten und Ingwer in einem Topf mit dem Kokosfett ca 15 Minuten unter ständigen rühren leicht anrösten.
Schritt 4
Mit dem Weißwein ablöschen dem Gemüsefond aufgießen wieder ca eine halbe Stunde leicht köcheln bis der Kürbis weich ist.
Schritt 5
Mit Sahne und Butter ( vegane Suppe ohne Butter mit Kokosmilch) mit einem Stabmixer pürieren, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
In Suppenteller oder Schüsseln anrichten mit geröstet Kürbiskerne Kernöl und Schnittlauch dekorieren und genießen.